Zuzanna K. Filutowska (Platyna) – Blog Osobisty

Krótkie notki: Dlaczego, jako biolog, ignoruję daty przydatności do spożycia?

Jako nadworny biolog chciałabym napisać kilka słów na temat tego, dlaczego ignoruję daty przydatności do spożycia, a właściwie sprawdzam je tylko podczas zakupów.

W większości daty te producenci określają arbitralnie, jeśli wyobrażamy sobie, że grupa naukowców, ekspertów od żywienia, testuje i debatuje nad taką datą, to jesteśmy w błędzie. Z reguły takie rzeczy są określane na spotkaniach produkcji, zaś motywy są czysto biznesowe. Chodzi o to, by data nie była za krótka, by nie było zbyt wielu zwrotów, ale też nie za długa by ludzie kupowali więcej. Często można ten okres przekroczyć dwukrotnie, a jedzenie jest dobre.

Data ta to wymóg ustawowy musi być określona, dlatego jest nawet na takich produktach jak woda mineralna. Produkty suche takie jak mąka, kasza, prawidłowo przechowywane zachowują świeżość i smak latami po upłynięciu daty.

Jeśli nie palimy papierosów albo nie obżeramy się tonami glutaminianu sodu, to w większości przypadków nasz smak ostrzeże nas, że coś jest nie tak, a jeśli nie smak to wzrok czy węch.
To ważne, gdyż to, że coś jest “w dacie” nie oznacza, że nadaje się do spożycia – mogło być źle przechowywane przez sklep albo przez nas, np. nagotowaliśmy zupy, ale zapomnieliśmy ją włożyć do lodówki, wyskoczyliśmy do sklepu, a zupa stała w trzydziestostopniowym upale parę godzin. Nawet krótka ekspozycja na niekorzystne warunki może spowodować pogorszenie się smaku produktu nietrwałego, dlatego mięso i wędliny, które się do tego nadają, po przyniesieniu do domu powinno się umyć w solance, wytrzeć do sucha czystą ściereczką i przechowywać zawinięte w niefoliowany papier lub ściereczkę albo zamrozić, wtedy zachowają świeżość długo po upływie nominalnego terminu na opakowaniu, należy jednak upewnić się, że zamrażarka utrzymuję stałą temperaturę ok. -20 stopni Celsiusza. Wędliny i sery powinno się kupować w kawałkach, plastry mają dużo większą powierzchnię styku z powietrzem, co powoduje potencjalnie większą powierzchnię wzrostu organizmów tlenowych, łatwiej też wysychają i robią się nieapetyczne. Jeśli wędlina obeschnie lub nawet wyschnie, nie znaczy to, że nie nadaje się już do spożycia, można wykorzystać ją do zup. Często na wędlinach dojrzewających – kiełbasach, boczku, szynkach wędzonych, gdy one obsychają, wytrąca się biały proszkowaty osad, wbrew popularnemu mniemaniu nie jest to pleśń, tylko białko lub sole.

Absolutnie nie powinno się trzymać żywności takiej jak owoce, warzywa, mięso i sery ciasno owinięte folią, powoduje to akumulację wilgoci i optymalnie warunki dla wzrostu bakterii beztlenowych, które stanowią największe zagrożenie dla naszego zdrowia, dotyczy to zwłaszcza mięsa, bo laseczka jadu kiełbasianego jest właśnie bakterią obligatoryjnie beztlenową, nie rozwinie się przy dostępie tlenu. Większość bakterii nie rozwinie się też przy wysokich stężeniach soli – stąd solanka jest doskonałym konserwantem. Należy pamiętać, że surowe owoce i warzywa są żywe, dlatego bez dostępu tlenu szybciej stracą swoje właściwości, bo nie będą mogły oddychać (tak, rośliny oddychają zupełnie tak, jak my – z udziałem tlenu), z tego też powodu takie warzywa jak sałata albo koperek lepiej przechowywać w mało nasłonecznionym miejscu, włożone do wody.

Jogurty, mleko i inne produkty homogenizowane i sterylizowane potrafią zachowywać świeżość bardzo długo po dacie ważności, jeśli są przechowywane w lodówce, a opakowanie jest nienaruszone. Najlepiej kupować produkty UHT, gdyż UHT to technologia, która umożliwia zachowanie największej ilości składników odżywczych przy najlepszej sterylizacji.

Rzeczy takie jak garmaż, czy przygotowany w domu, czy kupiony powinny być traktowane jako rzeczy szybko psujące się, które należy jak najszybciej zjeść lub zamrozić.

Żadne z tych przemyśleń nie dotyczą leków ani innych produktów medycznych.

Please follow and like us: