\nmi\u0119so wo\u0142owe (88%), regulator kwasowo\u015bci – E325, E331, s\u00f3l, olej rzepakowy, b\u0142onnik z grochu, skrobia z grochu, maltodekstryna, ekstrakty i olejki eteryczne przypraw, przeciwutleniacz – E301, hydrolizat bia\u0142ka sojowego, glukoza, substancje wzmacniaj\u0105ce smak i zapach – E621, ekstrakt dro\u017cd\u017cowy, aromat, substancja konserwuj\u0105ca – E250.\n<\/p><\/blockquote>\n
Bloger, w swoim wideo, z wielkim oburzeniem stwierdzi\u0142 i\u017c jest to sama chemia.
\nNie popieram pozywania do s\u0105du za wpisy na blogach ale warto by obiektywnie przyjrze\u0107 si\u0119 sprawie (nie jestem fank\u0105 produkt\u00f3w Soko\u0142owa – nie kupuj\u0119 ich bo mi nie smakuj\u0105 – ale m\u00f3j stosunek do tej firmy jest raczej oboj\u0119tny). Tak wi\u0119c postanowi\u0142am napisa\u0107 s\u0142\u00f3w kilka o wy\u017cej wymienionych substancjach czyli chemii tatara. My\u015bl\u0119, \u017ce pozwoli to na zrozumienie jak si\u0119 konserwuje \u017cywno\u015b\u0107. Warto te\u017c pami\u0119ta\u0107 producenci tzw. “\u017cywno\u015bci ekologicznej” r\u00f3wnie\u017c maj\u0105 swoje interesy i swoje, bardzo silne, lobby. Tak wi\u0119c do rzeczy:<\/p>\n
E325 – mleczan sodu<\/b>
\nJest on okre\u015blany jako syntetyczny poniewa\u017c mo\u017ce by\u0107 produkowany poprzez syntez\u0119 chemiczn\u0105 ale najcz\u0119\u015bciej otrzymuje si\u0119 go przez fermentacj\u0119 cukr\u00f3w np. z m\u0105czki kukurydzianej (w tym procesie powstaje tylko forma L). Bior\u0105c pod uwag\u0119, \u017ce w kom\u00f3rkach i w p\u0142ynie mi\u0119dzykom\u00f3rkowym s\u0105 jony sodu, to mo\u017cemy powiedzie\u0107 sam zwi\u0105zek powstaje w kom\u00f3rkach podczas wzmo\u017conego wysi\u0142ku mi\u0119\u015bni gdy\u017c tak naprawd\u0119 w kom\u00f3rkach zwi\u0105zki chemiczne wyst\u0119puj\u0105 w formie zjonizowanej tak wi\u0119c trudno m\u00f3wi\u0107 o tym i\u017c jest w nich jaka\u015b konkretna s\u00f3l czy kwas – czyli w uproszczeniu – po du\u017cym wysi\u0142ku b\u0119dziemy mie\u0107 w kom\u00f3rce jony sody i jony mleczanowe. Ten kwas, wraz z jonami sodu wyst\u0119puje (naturalnie) r\u00f3wnie\u017c w kwa\u015bnym mleku i jego przetworach (mas\u0142o, sery), winie i multum innych produkt\u00f3w. Trudno wi\u0119c m\u00f3wi\u0107 o tej substancji, \u017ce mo\u017ce ona zagra\u017ca\u0107 zdrowiu lub \u017ce to “sama chemia”. <\/p>\n
E331 – cytrynian sodu<\/b>
\nTutaj sytuacja jest podobna co w przypadku mleczanu sodu. Poza tym ten kwas jest bardzo istotny w metabolizmie – jest jednym z substrat\u00f3w cyklu kwasu cytrynowego (tzw. cyklu Krebsa), kt\u00f3ry \u0142\u0105czy w drogi katabolizmu (rozk\u0142adu) cukr\u00f3w, t\u0142uszczy i bia\u0142ek. W przemy\u015ble u\u017cywa si\u0119 kwasu syntetyzowanego z przez grzyby z rodzaju Penicillium (p\u0119dzlak) – grzyby z tego samego rodzaju syntetyzuj\u0105 penicylin\u0119. Poza tym jest on obecny w cytrynach i innych owocach cytrusowych (z kt\u00f3rych r\u00f3wnie\u017c si\u0119 go otrzymuje). Trudno mu cokolwiek zarzuci\u0107 poza faktem i\u017c jest kaloryczny z powodu tego i\u017c mo\u017ce wchodzi\u0107 bezpo\u015brednio w cykl Krebsa (intensywny cykl Krebsa mo\u017ce prowadzi\u0107 do nadmiaru energii, kt\u00f3ry jest odk\u0142adany w postaci tkanki t\u0142uszczowej).<\/p>\n
maltodekstryna<\/b>
\nJest to nic innego ni\u017c mieszanina \u0142a\u0144cuch\u00f3w z\u0142o\u017conych z kilku do kilkudziesi\u0119ciu reszt cukrowych (oligosacharyd\u00f3w) powsta\u0142a w wyniku hydrolizy skrobi – hydroliz\u0119 t\u0119 przeprowadza si\u0119 najcz\u0119\u015bciej za pomoc\u0105 odpowiednich enzym\u00f3w a wi\u0119c w spos\u00f3b “naturalny”. Powstaje ona r\u00f3wnie\u017c w naszych ustach – pod wyp\u0142ywem enzymu o nazwie amylaza – gdy \u017cujemy cokolwiek co zawiera skrobi\u0119. Tak wi\u0119c nie chc\u0105c je\u015b\u0107 maltodekstryny musieliby\u015bmy usun\u0105\u0107 z naszej diety skrobi\u0119 a wi\u0119c pieczywo, makaron, ry\u017c, kasz\u0119, ciasta, owoce, warzywa, w tym ziemniaki i inne.<\/p>\n
E301 – askorbinian sodu<\/b>
\nJest to po prostu s\u00f3l sodowa witaminy C, taka forma sprzyja jej wch\u0142anianiu i ma ona dzia\u0142anie przeciwnowotworowe i przeciwutleniaj\u0105ce. Przemys\u0142owo uzyskuje si\u0119 j\u0105 z fermentacji glukozy przez bakterie lub przez syntez\u0119 chemiczn\u0105.
\nAKTUALIZACJA: askorbinian ma jeszcze jedn\u0105 wa\u017cn\u0105 funkcj\u0119 – mianowicie wi\u0105\u017ce potencjalnie rakotw\u00f3rcze nitrozoaminy mog\u0105ce powstawa\u0107 podczas obr\u00f3bki cieplnej azotyn\u00f3w. <\/p>\n
hydrolizat bia\u0142ka sojowego<\/b>
\nPodobnie jak maltodekstryn\u0119, uzyskuje si\u0119 go przez hydroliz\u0119 enzymatyczn\u0105. Stosowany jest w od\u017cywkach dla sportowc\u00f3w poniewa\u017c jest to korzystny dodatek do \u017cywno\u015bci – z powodu zawarto\u015bci wszystkich aminokwas\u00f3w endogennych oraz aminokwas\u00f3w rzadkich (pirolizyny, selenocysteiny). <\/p>\n
E250 – azotan (III) (czyli azotyn) sodu<\/b>
\nJest to w\u0142a\u015bciwie jedyny ze zwi\u0105zk\u00f3w znajduj\u0105cy si\u0119 w tym produkcie, na kt\u00f3ry mo\u017cna by narzeka\u0107, \u017ce to “sama chemia”. Z tym zwi\u0105zkiem jest taki problem, \u017ce zgodnie z normami jako\u015bci do mi\u0119sa kt\u00f3re przeznaczone jest do d\u0142u\u017cszej “ekspozycji” musi by\u0107 dodany \u015brodek, kt\u00f3ry zapobiegnie rozwojowi szkodliwych bakterii, zw\u0142aszcza jadu kie\u0142basianego (Clostridium botulinum), Salmonelli i Escherichia coli (rozwijaj\u0105 si\u0119 one bardzo szybko). Mi\u0119so pakowane z za\u0142o\u017cenia musi mie\u0107 d\u0142u\u017cszy termin przydatno\u015bci do spo\u017cycia (w tym celu si\u0119 je pakuje). Podczas obr\u00f3bki cieplnej mi\u0119sa z azotynu sodu mog\u0105 powstawa\u0107 szkodliwe nitrozaminy. Jednak\u017ce nale\u017cy tu wzi\u0105\u0107 pod uwag\u0119 trzy rzeczy. Po pierwsze: jest on zawarty w mi\u0119sie na tatar, w szynkach, kie\u0142basach – a wi\u0119c takim, kt\u00f3re nie wymaga intensywnej obr\u00f3bki cieplnej (sma\u017cenia np. w g\u0142\u0119bokim oleju). Po drugie: podczas intensywnej obr\u00f3bki cieplnej szkodliwe zwi\u0105zki powstaj\u0105 z wielu r\u00f3\u017cnych substancji np. z oleju. Tak wi\u0119c je\u015bli zale\u017cy nam na zdrowym \u017cywieniu to dietetycy generalnie odradzaj\u0105 sma\u017cenie jako spos\u00f3b obr\u00f3bki cieplnej, ale je\u015bli ju\u017c chcemy co\u015b usma\u017cy\u0107 to wybierajmy takie produkty jakie si\u0119 do tego celu najlepiej nadaj\u0105 np. mi\u0119so \u015bwie\u017ce, niepaczkowane oraz np. mas\u0142o klarowane. Po trzecie: azotyn sodu jest sol\u0105 u\u017cywan\u0105 do peklowania mi\u0119sa, nadaje mu r\u00f3\u017cow\u0105 barw\u0119 gdy\u017c reaguje z hemoglobin\u0105. Generalnie ka\u017cda r\u00f3\u017cowa szyneczka go zawiera (bez azotynu sodu taka szynka by\u0142aby szara – taki jest jej naturalny kolor). Ju\u017c niewielki dodatek azotynu sodu daje po\u017c\u0105dany efekt (oko\u0142o 12 ppm – cz\u0119\u015b\u0107 na milion) – tak wi\u0119c jest go tam niedu\u017co – nawet je\u015bli jaka\u015b firma nie bardzo by si\u0119 interesowa\u0142a zdrowiem konsument\u00f3w to b\u0119dzie go dodawa\u0107 niewiele po prostu ze wzgl\u0119d\u00f3w finansowych. <\/p>\n
E621 – glutaminian sodu<\/b>
\nJest to s\u00f3l sodowa kwasu glutaminowego – jednego z aminokwas\u00f3w buduj\u0105cych nasze bia\u0142ka. Kwas ten jest te\u017c wa\u017cnym neuroprzeka\u017anikiem. Mamy specjalne receptory smaku dla tego kwasu – tzw. receptory smaku umami (st\u0105d osoby o wra\u017cliwym smaku odczuwaj\u0105 charakterystyczny dziwny posmak po jego spo\u017cyciu). Kiedy\u015b do jego syntezy stosowano metod\u0119 chemiczn\u0105, do kt\u00f3rej u\u017cywano szkodliwych zwi\u0105zk\u00f3w. Obecnie uzyskuje si\u0119 go przez fermentacj\u0119. <\/p>\n
Wa\u017cne rzeczy, kt\u00f3re nale\u017cy bra\u0107 pod uwag\u0119:<\/p>\n
\n- \nSole naturalnych kwas\u00f3w otrzymuje si\u0119 najcz\u0119\u015bciej przez reakcj\u0119 z w\u0119glanem sodu (sod\u0105) – jest to po prostu tania i wygodna metoda. Wbrew miejskim mitom nie u\u017cywa si\u0119 do niej wodorotlenk\u00f3w (zasad) gdy\u017c s\u0105 one po prostu drogie.\n<\/li>\n
- \nSk\u0142adniki produkowane w spos\u00f3b naturalny s\u0105 zawsze tymi “w\u0142a\u015bciwymi” izomerami. Dlatego nie jest prawd\u0105, \u017ce jest tam kwas np. D-mlekowy, kt\u00f3ry szkodzi dzieciom, bo enzymy pochodz\u0105ce z organizm\u00f3w \u017cywych nie potrafi\u0105 go produkowa\u0107.\n<\/li>\n
- \nLepiej jest produkowa\u0107 poszczeg\u00f3lne substancje za pomoc\u0105 fermentacji lub hydrolizy enzymatycznej gdy\u017c jest to po prostu ta\u0144sze.\n<\/li>\n
- \nJe\u015bli czytamy o rozpuszczalnych solach – wapniowych, sodowych, potasowych naturalnych kwas\u00f3w to pami\u0119tajmy, \u017ce wszelkie substancje jonowe rozpuszczone w wodzie (a wi\u0119c i w kom\u00f3rkach lub w \u017co\u0142\u0105dku) tworz\u0105 po prostu mieszanin\u0119 r\u00f3\u017cnych jon\u00f3w i ka\u017cdy z tych jon\u00f3w jest przetwarzany w inny spos\u00f3b np. jon sodowy jest ci\u0105gle pompowany na zewn\u0105trz kom\u00f3rki, potasowy jest ci\u0105gle pompowany do wewn\u0105trz, jon wapniowy jest magazynowany w kom\u00f3rkach by m\u00f3g\u0142 by\u0107 uwalniany podczas ich pobudzenia (np. przy skurczu mi\u0119\u015bnia) – wszystkie trzy jony s\u0105 bardzo wa\u017cne w organizmie i ich niedob\u00f3r prowadzi do powa\u017cnych skutk\u00f3w. Za\u015b jon wodorowy (z kwas\u00f3w) najcz\u0119\u015bciej zostaje w \u017co\u0142\u0105dku i w prawid\u0142owych fizjologicznych warunkach nie przechodzi do krwi.\n<\/li>\n
- \nKa\u017cda substancja w nadmiarze jest szkodliwa – nawet woda mineralna – jej ci\u0105g\u0142y nadmiar rozstraja szlak renina-angiotensyna-aldosteron, co powoduje zaburzenia pracy nerek i regulacji ci\u015bnienia krwi.\n<\/li>\n
- \nBez takich dodatk\u00f3w, produkcja paczkowanego mi\u0119sa, kt\u00f3re z za\u0142o\u017cenia ma d\u0142u\u017cszy czas “retencji” by\u0142aby niemo\u017cliwa. Surowe mi\u0119so psuje si\u0119 b\u0142yskawicznie (to, \u017ce nie \u015bmierdzi i nie wida\u0107 na nim zielonych “krzaczk\u00f3w” nie znaczy i\u017c nie jest zepsute – st\u0105d wiele zatru\u0107 jadem kie\u0142basianym). Dlatego w\u0142a\u015bnie u rze\u017anika po zamkni\u0119ciu sklepu widzimy puste p\u00f3\u0142ki i puste haki – surowe mi\u0119so powinno by\u0107 dostarczane codziennie i nie mo\u017ce by\u0107 przechowywane d\u0142u\u017cej ni\u017c 2 dni (a musi by\u0107 ono jeszcze przywiezione z rze\u017ani), chyba \u017ce zostanie zakonserwowane chemicznie lub g\u0142\u0119boko zamro\u017cone.\n<\/li>\n<\/ol>\n
Reasumuj\u0105c: obie strony w tej sprawie \u017ale si\u0119 zachowa\u0142y. Pan bloger nie powinien wykrzykiwa\u0107 o chemii skoro wszystkie dodatki, poza jednym, s\u0105 naturalne a nawet zdrowe. Osoba, kt\u00f3ra zna si\u0119 na jedzeniu i na kuchni powinna widzie\u0107 jak \u017cywno\u015b\u0107 jest konserwowana i dlaczego. Z kolei Soko\u0142\u00f3w powinien przede wszystkim zadba\u0107 o to aby jego produkty by\u0142y smaczne oraz informowa\u0107 konsument\u00f3w co jedz\u0105 (bo nie ka\u017cdy jest dietetetykiem, biologiem, lekarzem czy biotechnologiem) i rzeczowo odpowiada\u0107 na ich pytania zamiast urz\u0105dza\u0107 jakie\u015b zb\u0119dne zabawy pt. “jakie sk\u0142adniki s\u0105 w sa\u0142atce na zdj\u0119ciu”. Niepokoj\u0105ce s\u0105 te\u017c doniesienia o cia\u0142ach obcych (np. folii) w produktach. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Ostatnio g\u0142o\u015bna jest sprawa filmiku “wideo blogera” o pseudonimie Paei100 – chodzi o “recenzj\u0119” paczkowanego tatara marki Soko\u0142\u00f3w, za kt\u00f3r\u0105 bloger ten zosta\u0142, przez producenta, pozwany do s\u0105du (i przegra\u0142: AKTUALIZACJA: jak si\u0119 okaza\u0142o kilka dni p\u00f3\u017aniej po opublikowaniu skan\u00f3w pism s\u0105dowych wyrok w tej sprawie jeszcze nie zapad\u0142 jednak\u017ce s\u0105d zakaza\u0142 blogerowi publikowania jakichkolwiek […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[343,35,116,342,340,345,339,338,344,341],"class_list":["post-495","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-misc","tag-bakterie","tag-blog","tag-chemia","tag-konserwanty","tag-mieso","tag-paei100","tag-sokolow","tag-tatar","tag-wedliny","tag-zywnosc"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/platyna.info\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/495"}],"collection":[{"href":"https:\/\/platyna.info\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/platyna.info\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/platyna.info\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/platyna.info\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=495"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/platyna.info\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/495\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":570,"href":"https:\/\/platyna.info\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/495\/revisions\/570"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/platyna.info\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=495"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/platyna.info\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=495"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/platyna.info\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=495"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
![\"Tatar\"](\"http:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/thumb\/2\/2e\/Tatar-1.jpg\/800px-Tatar-1.jpg\")
<\/p>\n![\"paei100-komentarz-yt\"](\"https:\/\/platyna.info\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/paei100-komentarz-yt.png\")
<\/a><\/p>\n